Torta di carote

Ingredienti per 4 persone:

CAROTE (450 gr)
MANDORLE (200 gr)
FARINA (130 gr)
UOVA (3)
ZUCCHERO (150 gr)
BURRO (50 gr)
VANILLINA (1 bustina)
LIEVITO (1 bustina)
LATTE

Raschiate le carote, lavatele e grattugiatele finemente raccogliendole in una terrina.Polverizzate le mandorle passandole nel mixer e unitele alle carote.Sbattete i tuorli (tenete da parte gli albumi) con lo zucchero fino a quando saranno gonfi e spumosi, quindi unitevi la farina ed il burro fuso (meno una noce).Incorporate il miscuglio di carote e mandorle e la vanilina mescolando con cura  il tutto. Unite il lievito diluito con poco latte e per ultimo incorporate gli albumi mondtati a neve ben soda.Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake o una tortiera e versatevi il composto.Ponete in forno caldo a 180 gradi per circa 3/4 d'ora. Lasciate raffreddare il dolce prima di sformarlo.