Far soffriggere in 4 cucchiai d'olio mezza cippolla a dadini. Tagliare a striscioline con le forbici 500 gr di petto di pollo e aggiungerlo alla cipolla imbiondita e lasciar cuocere 15 minuti. Nel frattempo sciogliere due cucchiai di maizena ( fecola di mail) in una tazza colma di latte e 2 cucchiai di curry di Madras. Ammollare in un bicchiere di acqua tiepida una manciatina di uvetta sultanina e tagliare a dadini 2 spicchi di mela Granny Smith.
Una volta rosolato il pollo aggiungere il latte aromatizzato, l'uvetta strizzata, una bustina di pinoli e la mela a dadini. Far cuocere una decina di minuti, spegnere e servire con riso basmati cotto a vapore.
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