Pasticcio di verdura

Ingredienti per 4 persone:
400 gr tra cime di broccoli, cavolfiore bianco e verde
200 gr robiola
1 uovo
parmigiano grattugiato
pane grattugiato
erbe aromatiche a piacere

Lessare le verdure in acqua bollente salata per 15-20 minuti, scolarle e aggiungere la robiola, l'uovo e il parmigiano e le erbe, mescolare bene fino ad ottenere un composto quasi omogeneo.
Distribuire in pirofile monodose o in una teglia a bordi alti, cospargere di pane grattugiato e infornare 15-20 minuti a 200°.

Rösti

Ingredienti:
750 gr patate
60 gr gruviera
60 gr bacon a fette sottili
45 gr burro
1 cipolla
sale
pepe

Pelare le patate e grattugiatele grossolanamente, quindi incorporatevi la cipolla tritata.
Grattugiate il formaggio e amalgamatelo alle patate. Condite con sale e pepe.
In un ampia padella antiaderente fate sciogliere il burro e versarvi il composto schiacciando bene in modo uniforme con una paletta.
Cuocere da entrambi i lati a fuoco medio per 15 minuti a lato.
Servire su un letto di insalata con bacon passato in padella qualche minuto a dorare.

Scrigni di foglie di verza

Ingredienti:
200 gr latte
100 gr Asiago
100 gr speck
una busta di purè pronto
18 foglie di verza
burro
grana
sale

Scottate per 3  min le foglie di verza in acqua bollente, quindi stendetele su uno strofinaccio ad asciugare.
Preparare il purè ben sodo con il latte e 200 cc acqua.
Tagliare l'Asiago e lo speck a pezzetti e unite li al purè.
Suddividete il purè nelle foglie di verza leggermente salate.
Richiudere i fagottini sovrapponendo i lembi, e posizionarli in una teglia unta,cospargere di parmigiano grattugiato e infornare a forno già caldo (200 gradi) per 20 minuti.
Gli ultimi 10 minuti passare al grill.

Insalata di uva alla scamorza

Ingredienti:
1 grappolo d'uva bianca (350 gr)
1 scamorza non affumicata (250 gr circa)
1 cespo di lattuga brasiliana (350 gr)
olio extra vergine d'oliva
succo di limone

Lavate, asciugate e tagliate minutamente la lattuga brasiliana, dopo averla mondata delle foglie esterne e della parte più dura, poi conditela in una terrina con il succo di limone.
Lavate l'uva, sgranatela e tagliate a metà gli acini, liberateli dai semini e aggiungeteli nella terrina della lattuga mescolando con un filo d'olio.
Riducete a cubetti la scamorza e unitela al resto, salvo un mucchietto che terrete da parte per la guarnizione.
Presentazione: disponete l'insalata in ciotole individuali, guarnendo al centro con cubetti di scamorza.

(L'aromatica scamorza, dai grandi pregi anche dietetici, si abbina alla dolcissima uva per uno spuntino insolito quanto regale.)

Fagottini vegetariani

Ingredienti per 8 fagottini:
450 gr patate lessate a cubetti
1 cucchiaio di olio d'oliva
180 gr formaggio gruviera
1 cipolla tritata
2 spicchi d'aglio schiacciato
paprika
400 gr cuori di carciofi
50 gr pomodori pelati sminuzzati
timo
120 gr burro
sale
pepe nero
16 fogli di pasta fillo

Stufare nell'olio la cipolla con l'aglio.
Aggiungere le patate e i cuori di carciofi e lasciar insaporire, poi unire il formaggio, il timo e i pomodori.
Spolverizzate di paprika, salare e pepare.
Ungere gli 8 fogli  di pasta fillo con burro, sovrapponete a ciascuno un altro foglio e ungere di nuovo.
Distribuire il ripieno nel mezzo di ciascuna coppia di fogli e unite i lembi chiudendo a fagotto.
Spennellare con burro fuso in superficie e metter in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti, finchè la pasta sarà dorata. Servire su un letto di insalatina.

Involtini di verza

Ingredienti:
600 gr verza  
500 gr patate
80 gr grana grattugiato
2 uova
30 gr pane grattugiato
40 gr burro Prezzemolo Noce moscata Sale e pepe

Cuocere le patate in pentola a pressione o a vapore, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate, aggiungere le uova, meta' grana, il pane grattugiato,il prezzemolo tritato, sale, pepe e noce moscata.
Sbollentate le foglie di verza in acqua bollente 1 minuto, poi passarle subito in acqua fredda.
Lasciarle asciugare e farcirle con il composto, formare dei fagottini, disporli in una pirofila con il burro fuso sopra e il restante grana.
15 minuti a 150 gradi poi grill a piacere.

Polpette alla zucca

Ingredienti per 4 persone:
ZUCCA (700 gr)
UOVA (2)
AGLIO (1 spicchio)
PREZZEMOLO (1 ciuffo)
MORTADELLA (50 gr)
PROSCIUTTO cotto (50 gr)
GRANA (50 gr)
LIMONE la buccia grattugiata (1)
PANGRATTATO
OLIO per friggere
SALE E PEPE


Sbucciate la zucca, eliminate i semi e tagliatela a fette, mettete in una casseruola con un po' d'olio, un trito di prezzemolo e l'aglio e  la buccia di limone. Salate, pepate e cuocete con coperchio, mescolando ogni tanto, senza aggiungere acqua. Quando la zucca sara' ben cotta e asciutta (circa 40 minuti) lasciatela raffredare, poi schiacciatela o passatela al setaccio; aggiungetevi le uova, il prosciutto e la mortadella tritati, il formaggio grattugiato e tanto pane grattato quanto ne occorrera' per ottenere un composto consistente.Formate quindi delle polpettine cilindriche che passerete nel pane grattato e friggerete in abbondante olio caldo.

Melanzane farcite

Ingredienti:
2 melanzane gr 700
150 gr mozzarella
100 gr prosciutto cotto
60 gr cipolla
60 gr panna liquida
3 uova
Parmigiano grattugiato
Burro
Olio
Sale e pepe in grani

Private le melanzane del picciolo, lavatele, asciugatele e dividetele a meta' per il lungo.

Incidete la polpa con tagli incrociati, poi metterle in una teglia cosparse con un filo d'olio, infornare a 200 gradi per 20 minuti.

Tritare il prosciutto cotto, riducete la mozzarella a dadini, affettate la cipolla a velo e stufatela brevemente in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Sfornate le melanzane e svuotatele della polpa con un cucchiaio.
Preparare le uova strapazzate, facendole addensare bene in un bagno maria con la panna finche' saranno cremose.
Mischiare le uova, il prosciutto, la mozzarella con 30 gr di parmigiano, sale e pepe.
Riempire le barchette di melanzane, cospargere con fiocchetti di burro, formaggio grattuggiato e nel forno a gratinare 250 gradi per 10 minuti.

Cipolline in agrodolce

Ingredienti:
400 gr cipolline già pulite
5 cucchiai d'olio
3 cucchiai aceto
1 bicchiere di vino bianco
3 foglie alloro
1/2 cucchiaio di zucchero
sale e pepe

Cuocere le cipolline in una casseruola coperte a filo d'acqua.
Unire olio, aceto, vino alloro, sale e pepe.
Cuocere a fuoco vivo senza coperchio per 20 minuti.
Togliere l'alloro prima della fine della cottura, e aggiungere le zucchero.
Mescolare tenendo la fiamma alta fino a quando non sono ricoperte di una glassa dorata.

Gateau di patate

Ingredienti per 4 persone:
PATATE (1000 gr)
UOVA (2)
LATTE (250 cc)
PROSCIUTTO (100 gr)
MOZZARELLA (100 gr)
BURRO
GRANA grattugiato (1 cucchiaio)
PANGRATTATO
SALE

Passate al mulinello le patate lessate calde, incorporatevi una noce di burro e meta' del latte, un po' di sale il grana e le uova.Imburrate una pirofila e cospargete il fondo di pane grattugiato.Stendete un primo strato di pure; sopra, la meta' del prosciutto e della mozzarella a fettine sottili.Altro strato di pure', il resto della mozzarella e del prosciutto; finite con uno strato di pure'. Cospargete di pezzetti di burro e pangrattato.Cuocete in forno caldo per 20 minuti.