Crema all'arancia

Ingredienti:
UOVA (3)
ZUCCHERO (150 gr)
FECOLA (2 cucchiai)
ARANCE (4)
COINTREAU (20 cc)

Lavate accuratamente 1 delle 4 arance e grattugiatene la scorza. Spremete tutte le arance e filtrate il succo ottenuto.Versate i tuorli (tenendo da parte gli albumi) in una casseruola e sbatteteli con una frusta fino a quando saranno diventati quasi bianchi e gonfi.Ponete al fuoco e unite poco alla volta, continuando a sbattere con la frusta, lo zucchero la fecola, il Contreau, il succo delle arance e la scorza.Fate cuocere fino a quando la crema sara' diventata spessa, quindi levate dal fuoco e lasciate raffreddare un poco.Montate a neve ben ferma gli albumi, aggiungeteli alla crema mescolando delicatamente per non smontarli.Distribuite la crema in coppette individuali e ponete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Volendo, potete guarnire le coppe con qualche fettina d'arancio e scorzette o con scaglie di cioccolato fondente.

Crema pasticcera

Ingredienti:
1/2 litro latte
50 gr zucchero
50 gr farina
2 tuorli d'uovo
buccia di mezzo limone o baccello di vaniglia
125 ml panna fresca da montare

Scaldare il latte con il baccello di vaniglia.
Mescolare in un altro recipiente i tuorli, lo zucchero e la farina, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere poco alla volta il latte, portare ad ebollizione e lasciar raffreddare.
In ultimo aggiungere la panna montata.

Creme Brulee alla vaniglia

Ingredienti:
4 tuorli
6 dl di panna fresca
un baccello di vaniglia
6 cucchiai di zucchero

Portate ad ebollizione la panna in una casseruola con il baccello di vaniglia diviso a metà nel senso della lunghezza: spegnete e lasciate in infusione per 10 minuti.
Sbattere i tuorli in una ciotola con 3 cucchiai di zucchero fino ad avere un composto chiaro, quindi incorporate a filo la panna alla vaniglia filtrata.
Versate il composto in 6 stampini o coppette resistenti al calore e cuocete a bagnomaria in forno a 160° per 45 minuti circa.
Togliete gli stampini dal bagnomaria, fateli raffreddare, copriteli e teneteli in frigorifero per almeno 12 ore.
Prima di servire, cospargete la superficie con lo zucchero rimasto e passate sotto il grill molto caldo per 3-4 minuti, finchè lo zucchero si sarà caramellato.

Ananas al mascarpone

Ingredienti:
Un ananas non troppo maturo
250 gr mascarpone fresco
3 uova
50 gr zucchero
Cannella
Cacao amaro
Limone non trattato
Sale

Crema: separare i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e un cucchiaino di cannella finche' diventeranno spumosi. Incorporare il mascarpone mescolando fino ad ottenere una crema omogenea. Coprire e mettere in frigorifero.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale poi incorporarli alla crema con una frusta e movimenti delicati dal basso all'alto.
Conservare la crema in frigorifero, nel mentre sbucciare l'ananas e tagliarlo a fette di 0,5 cm di spessore e sistemarlo su una griglia ben calda,cuocere 5 minuti per lato.
Ridurre l'ananas a pezzetti e sistemarla in bicchieri bassi e larghi alternando alla crema e terminando con una spolverizzata di cacao e servite.

Crema al limone con mirtilli

Ingredienti:
1 cucchiaio di succo di limone
50 gr zucchero
2 uova
80 gr latte condensato
4 cucchiai di panna fresca
2 fogli di colla di pesce
Mirtilli e foglioline di menta per decorare



Montate a bagnomaria lo zucchero con i tuorli delle uova, quindi aggiungere il latte e la panna.
Filtrate il succo di limone e versatelo nella crema mescolando energicamente.
Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, scolatela, strizzatela e scioglietela nella crema.
Distribuite il composto ottenuto in 8 bicchierini monodose e lasciatelo raffreddare in frigorifero  per almeno 1 ora.
Decorate con mirtilli e foglioline di menta su forchettine di bambù.