Fregola con le vongole

Ingredienti:
400 g vongole sgusciate
150 g di fregola
1 litro di brodo
10 cc olio extra vergine di oliva
1 spicchio d'aglio
500 g polpa di pomodoro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e peperoncino

Versare lentamente la fregola nel brodo bollente mescolando e far cuocere per circa 8-10 minuti.
Contemporaneamente in un altro tegame far imbiondire l'aglio con olio e prezzemolo, unire il pomodoro, condire con sale e peperoncino e far cuocere 10 minuti.
Far aprire le vongole in una padella coperte con un goccio d'olio per qualche minuto, quindi unirle al pomodoro.
Aggiungere le vongole alla fregola e servire.

Tonno con zucchine e capperi

Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di tonno da 200 gr l'uno
2 grosse zucchine
2 cucchiai di capperi
2 spicchi d'aglio
4 rametti di prezzemolo
60 gr di pane grattugiato
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a julienne.
Tritate l'aglio sbucciato e schiacciato con le foglie di prezzemolo e i capperi.
Aggiungete il trito alle zucchine e condite con 2 cucchiai d'olio, salate e pepate.
Adagiare i tranci di tonno su un foglio di carta da forno, copriteli con la julienne di zucchine, cospargeteli con il pane grattugiato e irrorateli con un filo d'olio.
Trasferiteli su una placca da forno unta d'olio e cuoceteli in forno già caldo a 180° per 10 minuti circa, in modo che la carne rimanga rossa all'interno.
Servire decorando con un rametto di prezzemolo.

Sogliole alla mugnaia

Ingredienti:
4 sogliole
1 bicchiere di latte
120 gr burro
8 cucchiai farina
2 cucchiai prezzemolo tritato fresco
1 limone
Sale

Passate le sogliole, già pulite dalla pelle, nel latte poi nelle farina.
Sciogliere il burro (40 gr) in una padella.
Rosolare le sogliole 2 alla volta, rigirandole 5 minuti per lato.
Togliere le sogliole dalla padella e tenerle al caldo.
Far spumeggiare il burro rimasto nella padella, unire il prezzemolo e il succo di limone filtrato.
Cospargere le sogliole con il sale e versarvi sopra il burro profumato.
Decorare con fettine di limone e foglioline di prezzemolo.

Pesce finto

Ingredienti:
8 patate
400 gr tonno in scatola
1 vasetto di yogurt magro
senape
prezzemolo
capperi
un goccio di aceto

Lessare le patate e schiacciarle bene con una forchetta o con lo schiacciapatate, aggiungere il tonno, lo yogurt, 1 cucchiaio di senape, prezzemolo tritato, i capperi tritati, sale (se i capperi sono in vasetto) e un goccio di aceto.
Amalgamare il tutto e mettere in una teglia a forma di pesce o dare la forma del pesce, lasciar riposare in frigorifero almeno 2 ore prima di servire con crostini caldi e fagiolini lessi di contorno.

Salmone alle nocciole

Ingredienti:
4 tranci di salmone
20/40 gr nocciole 
pane grattugiato
olio
sale pepe


tritare le nocciole grossolanamente e mescolare con del pangrattato e un filo d'olio,  sale e pepe
Impanare il pesce e cuocerlo in forno a 180° per un 20 min.
Condirlo con una salsa di vino rosso ristretto su fiamma con due cucchiai di zucchero di canna.
(Ricetta della Milaz)

Tranci di pesce spada alla senape

Ingredienti:
4 fette di pesce spada
Erba cipollina
Senape in polvere
1 bicchiere vino bianco secco
Olio
Sale e pepe


Ungere una pirofila e disporre le fette di spada, salare e pepare.
Lavare e tagliate l'erba cipollina e mescolare in una ciotola con il vino e 2 cucchiai di senape. Meta' di questo metterlo sul pesce e infornare a 180 gradi per 15 minuti.
Girare e mettere il rimanente intingolo e cuocere altri 15 minuti.
Bagnate ancora il pesce con il fondo di cottura e lasciare in forno ancora qualche minuto.
Servire con patate lesse e irrorare con il fondo di cottura.