Pasticcio di verdura

Ingredienti per 4 persone:
400 gr tra cime di broccoli, cavolfiore bianco e verde
200 gr robiola
1 uovo
parmigiano grattugiato
pane grattugiato
erbe aromatiche a piacere

Lessare le verdure in acqua bollente salata per 15-20 minuti, scolarle e aggiungere la robiola, l'uovo e il parmigiano e le erbe, mescolare bene fino ad ottenere un composto quasi omogeneo.
Distribuire in pirofile monodose o in una teglia a bordi alti, cospargere di pane grattugiato e infornare 15-20 minuti a 200°.

Biscotti con granella di zucchero

Ingredienti:
3 uova
180 g zucchero (pari peso delle uova)
220 g farina 00
7 g miele di acacia o millefiori
granella di zucchero qb

Montare con la planetaria o con la frusta elettrica zucchero, uova e miele fino ad ottenere un composto spumoso, poi aggiungere a cucchiaiate la farina e mescolare con una spatola con movimenti dall'alto verso il basso facendo attenzione a non smontare l'impasto.
Con una sac a poche su una placca ricoperta con carta forno disegnare barrette di 6 cm circa cospargere di granella di zucchero e infornare a 220° (ventilato) per 5-6 minuti max.

Crostata al limone

Ingredienti:
1 rotolo di pasta frolla
200 g zucchero
50 g fecola di patate
1 uovo e 1 tuorlo
1 limone

Mettere la pasta frolla in una teglia rivestita di carta forno e ricoperta da un disco di carta forno cosparso di legumi secchi; infornare a 180° C per 30 minuti.
Far sciogliere lo zucchero in un tegame con 300 cc di acqua a fuoco dolce, in una terrina lavorare il tuorlo e l'uovo con la fecola e la scorza e il succo del limone, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare a filo il composto nel tegame con l'acqua in cui si sarà sciolto lo zucchero, far addensare mescolando continuamente.
Una volta cotta la frolla togliere il disco di carta forno e versare la crema di limone livellandola con una spatola.
Servire cosparsa di zucchero al velo.  

Fregola con le vongole

Ingredienti:
400 g vongole sgusciate
150 g di fregola
1 litro di brodo
10 cc olio extra vergine di oliva
1 spicchio d'aglio
500 g polpa di pomodoro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e peperoncino

Versare lentamente la fregola nel brodo bollente mescolando e far cuocere per circa 8-10 minuti.
Contemporaneamente in un altro tegame far imbiondire l'aglio con olio e prezzemolo, unire il pomodoro, condire con sale e peperoncino e far cuocere 10 minuti.
Far aprire le vongole in una padella coperte con un goccio d'olio per qualche minuto, quindi unirle al pomodoro.
Aggiungere le vongole alla fregola e servire.

Pasta di zucchero

La pasta di zucchero si puo’ tranquillamente fare con un robot da cucina:

Ingredienti

450 gr di zucchero a velo
6 gr di gelatina in fogli
30 gr di acqua
70 gr di miele acacia

16 g burro (sciolto a bagnomaria)

Procedimento:
Mettere lo zucchero a velo setacciato nel robot da cucina

Nel frattempo mettere la gelatina a bagno nell’acqua fino a quando non è ammorbidita (circa 10 minuti).

Trascorso questo tempo, aggiungere al composto il miele e il burro e lascaire il tutto sul fuoco. Deve andare a fuoco dolcissimo finchè diventa come acqua ( è fondamentale non far bollire il composto, altrimenti si deve gettare tutto).

Si puo’ anche utilizzare il microonde, mettendo il composto a 700W per 15 secondi, si mescola il tutto per controllarne la consistenza ed eventualmente si continua per altri 10 secondi.

A questo punto aggiungere il composto liquido allo zucchero a velo, ed azionare il robot alla massima velocità fino ad ottenere una palla (20 secondi circa), se troppo duro aggiungere a cucchiaini acqua tiepida fino ad ottenere la consistenza desiderata.

La consistenza deve essere molto simile a quella della plastilina, o della pasta fresca.

Una volta pronta non far prendere aria alla pasta e avvolgerla nella pellicola trasparente. 

L’impasto bianco è pronto per essere colorato con coloranti alimentari in polvere.

Conservarlo fuori dal frigorifero avvolto nella pellicola e in un contenitore chiuso.

Confettura di lamponi e aceto balsamico

Ingredienti: 375 g di lamponi

250 g zucchero semolato

1-2 cucchiaini di aceto balsamico invecchiato

In un pentolino di acciaio o rame mettere i lamponi con lo zucchero e 2 cucchiaini di acqua.

Lasciar cuocere per 15-20 minuti mescolando e schiacciando i lamponi. A fine cottura aggiungere 1-2 cucchiaini a piacere di aceto balsamico invecchiato.

Distribuire nei vasetti ben sterilizzati e chiudere ermeticamente e lasciar raffreddare capovolti coperti da un canovaccio.

Risotto al Castelmagno e nocciole

Ingredienti:
100 g nocciole
50 g burro
1 cipolla piccola
400 g riso Carnaroli
100 g formaggio Castelmagno
brodo vegetale o di carne
un cucchiaio di maggiorana tritata
1 bicchiere vino bianco secco
sale e pepe bianco

Tostare le nocciole in una padella, facendole cuocere a fuoco moderato per 10 min circa, dovranno essere dorate e profumate.
Tritare le nocciole nel mixer con la maggiorana.
In un tegame mettere 30 g burro e rosolare la cipolla tagliata sottile, unire il riso, farlo tostare 1 min poi bagnare con vino bianco secco, lasciar evaporare poi aggiungere il brodo bollente fino a coprire a filo il riso.
A metà cottura aggiungere quasi tutto il Castemagno grattugiato e le nocciole tritate con la maggiorana, il pepe , continua la cottura per altri 8-9 minuti bagnando con il brodo.
A cottura ultimata mantecare con una noce di butto e formaggio rimanente.
Servire con le scaglie di Castemagno e le nocciole intere per guarnizione.

Ciambella ricotta e arancia

Ingredienti:
80 g ricotta vaccina
100 g zucchero
4 uova
il succo spremuto di 1 arancia
scorza d'arancia grattugiata
170 g olio di semi
330 g farina bianca 00
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale

Lavorare con la frusta  la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere le uova, la spremuta d'arancia e la scorza grattugiata di metà e mescolare bene.
Unire l'olio a filo senza interrompere continuare a mescolare, in ultimo aggiungere la farina, un pizzico di sale, la vanillina e il lievito.
Imburrare una tortiera ad anello e versarci l'impasto. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

Frollini al parmigiano

Ingredienti:
250 g di farina tipo 00
125 g di burro ammorbidito
100 g di grana grattugiato stagionato 24 mesi
2 tuorli

Lavorare con cura il burro con il grana grattugiato servendovi di un cucchiaio di legno; unite quindi i due tuorli e amalgamate accuratamente il tutto.
Aggiungere quindi la farina e impastate fino a ottenere un composto omogeneo.
Avvolgere l'impasto con la pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Con l’aiuto del matterello, stendere la pasta a un’altezza di 2-3 mm, date la forma desiderata e fate cuocere in forno a 200 °C finché i bordi risulteranno dorati (5-6 minuti): prestare attenzione a non far cuocere eccessivamente, poiché acquisterebbe un sapore amaro.
Se desiderate preparare delle tartellette, ricordate di praticare un foro nella pasta e di riempirlo con fagioli secchi, o sale grosso avvolto in un foglio di alluminio, per evitare che si gonfi.

Miei cari lettori finalmente sono riuscita a ripristinare il mio BLOG!!!

Colgo l'occasione per augurarVi

Buon Natale !!!!!!!!!

Rognone trifolato con riso bollito

Ingredienti:
600 g rognone di vitello
300 cc aceto di vino
60 g burro
1 limone
2 spicchi d'aglio
prezzemolo fresco tritato
sale e pepe
250 g riso bollito


Tagliare a fette sottili il rognone e metterlo a bagno in acqua e aceto per almeno 2-3 ore sciacquandolo  più volte.
In una padella abbastanza ampia far sciogliere il butto con l'aglio spelato, quando sfrigola buttare il rognone  debitamente scolato e sciacquato. Far cuocere a fuoco alto per 10 minuti almeno mescolando continuamente. Salare e pepare.
Aggiungere il succo del limone spremuto e il prezzemolo tritato e spegnere.
Lasciar riposare qualche minuto coperto e servire su riso bollito.

Torta pasqualina umbra al formaggio

Ingredienti:
450 g Farina bianca di grano tenero 0
100 g Parmigiano grattugiato
50 g Pecorino Romano grattugiato
4 uova intere
100 gr burro
17 g lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
sale, pepe e acqua q.b.
70 g Parmigiano a pezzetti

Nella macchina del pane far partire il programma impasto con le uova, il pepe, il sale e lasciar mescolare qualche minuto.
Poi aggiungere la farina e tutti gli altri ingredienti tranne il Parmigiano a pezzetti.
Lasciar impastare 10 minuti, se al termine l'impasto risultasse troppo duro aggiungere un goccino d'acqua a temperatura ambiente.
Lasciar lievitare  30 minuti poi aggiungere il parmigiano a pezzetti e avviare il programma per il pane bianco.
Una volta cotto lasciar riposare 15 minuti prima di formare.
Servire come accompagnamento a salumi (coppa, prosciutto crudo, etc.).

Torta di scarola, capperi e uvetta

Ingredienti per 4-6 persone:
1 rotolo di pasta brisè o pasta di pane (a scelta)
2 cespi di insalata scarola
2 spicchi d'aglio
2 filetti di acciuga
olio extra vergine d'oliva
1 manciata di olive nere
1 cucchiaio di uvetta sultanina
1 cucchiaio di pinoli

Mettere l'uvetta in un bicchiere con acqua tiepida. Lavare e mondare l'insalata accuratamente. Tagliarla a strisce sottili, salare e metter a stufare in una padella con 4-5 cucchiai d'olio, l'aglio e i filetti di acciuga.
Nel mentre scaldare il forno a 200° e srotolare la pasta brisè o di pane.
Quando la scarola sarà completamente stufata (10 min), aggiungere le olive, i pinoli e l'uvetta in ultimo.
Lasciar sul fuoco ancora qualche minuto poi spegnere.
Foderare una teglia con carta forno e sistemare la pasta brisè, pungerne il fondo con uno stuzzicadenti e versare il composto di scarola.
Infornare a 180° per 40-45 minuti.

Muffins alla banana e cioccolato

Ingredienti per 12 muffins:
300 gr farina
200 gr zucchero
100 gr burro
3 uova
2 banane
200 gr gocce di cioccolato
1/2 bustina di lievito vanigliato
1 pizzico di sale

Sbattere con il robot da cucina o frusta elettrica il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea.
Aggiungere una alla volta le uova amalgamando di volta in volta, poi aggiungere le banane schiacciate.
Accendere il forno a 180 ° C.
Aggiungere ai 300 gr farina il lievito e il pizzico di sale, e mescolare al composto amalgamando fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere infine le gocce di cioccolato e mescolare.
Riempire gli stampini di silicone (se stampini tradizionali, imburrare e infarinare) fino a 2/3, infornare a mezza altezza in forno già a temperatura per 15-18 minuti.
A tempo trascorso sfornare e lasciar raffreddare su una griglia prima di servire.
(NON aprire durante la cottura)

Torta Margherita

Ingredienti:
150 g farina 00
120 g fecola di patate
150 g zucchero
4 uova
70 g burro
1/2 bicchiere di latte
scorza di 1 limone grattugiato
1 bustina di lievito

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere il burro sciolto ma lasciato raffreddare e la farina. Mescolare continuamente e aggiungere la fecola al setaccio, il lievito e il latte.
Infine dopo aver grattugiato la scorza del limone aggiungere gli albumi montati a neve.
Foderare una teglia con carta forno, cuocere a 180° per 45-50 minuti. (Non aprire il forno durante la cottura)