Ingredienti per 4 persone:PANCARRE' (8 fette)
MOZZARELLA grossa (1)
UOVA (2)
FARINA
OLIO
SALE
Eliminate la crosta dalle fette di pancarre'. Affettate molto sottilmente la mozzarella. Disponetela su quattro fette di pane, avendo cura che non fuoriescano dal bordo. Coprite con le fette di pane rimaste, facendo una leggera pressione con il palmo della mano. Mettete in una tazza dell'acqua fredda e in un pipattino un po' di farina. Passate i bordi delle fette di pane, badando che non si aprano, prima nella farina poi nell'acqua fredda: questa operazione impedira' alla mozzarella di fuoriuscire durante la cottura. Disponete il pane cosi' preparato in un piatto profondo e largo, evitando che le fette si sovrappongano. Rompete le uova con un pizzico di sale in una terrina e sbattete con una forchetta. Versatele sul pane, facendolo inzuppare completamente. Laciate riposare le fette per 10 minuti circa, rigirandole delicatamente. Scaldate in una padella abbastanza larga l'olio, quando sara' bollente fatevi friggere le fette di pane. Appena saranno ben colorite da entrame le parti, scolatele e ponetele su carta da cucina, affinche' perdano l'unto in eccesso. Disponetele su un piatto da portata e servite subito, ben calde.
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