Spume per verdure

PEPERONI E ROBIOLA

                            Ingredienti:
2 peperoni carnosi
6 foglie di basilico
1 cipolla
3 cucchiai d'olio
250 gr robiola
sale

Pulire i peperoni e cuocerli in forno 20 minuti, sbucciarli e tagliarli a listarelle, affettare al velo la cipolla.
Rosolare 5 minuti i peperoni e cipolla in un tegame anti-aderente con l'olio e una presa di sale, abbassare la fiamma e cuocere 10 minuti coperto, poi frullare il tutto.
Mescolare in una terrina la robiola e il basilico tritato, il frullato di peperoni, il sale e sbattere con  una frusta. Mettere in frigo per un'ora prima di servire con fettine di peperone fresco e altre verdure a piacere.

PROSCIUTTO E PISTACCHI

Ingredienti:

200 gr prosciutto cotto
100 gr burro
250 gr ricotta
20 pistacchi
2 cucchiai di latte
sale

Dividere il burro a pezzi e lavorarlo con un cucchiaio in una ciotola, fino a ridurlo in crema.
Frullare il prosciutto e aggiungerlo alla crema di burro.
In un'altra terrina sbattere la ricotta, il latte, i pistacchi tritati.
Amalgamare il tutto e sbattere con una frusta, mettere in frigo per un'ora prima di servire con sedano bianco o altre verdure a piacere.