500 g riso Carnaroli
2 litri brodo di pollo
un ciuffo di cerfoglio
1 porro
1 piccola cipolla
3 bicchieri di champagne
60 gr parmigiano grattugiato
100 gr burro
sale
Pulire il porro, eliminando la parte verde, e tritare la parte bianca insieme alla cipolla.
Soffriggere il trito con 1/2 burro, unire il riso e farlo tostare mescolando.
Bagnarlo con un bicchiere di champagne e farlo evaporare a fuoco vivo.
Portare a cottura il risotto bagnando alternativamente con brodo e champagne.
Negli ultimi 7-8 minuti bagnare solo con brodo.
Quando arriva a cottura (15-18 minuti) regolare di sale, aggiungere il parmigiano grattugiato, il burro ed il cerfoglio tritato fine.
Mantecare coperto qualche minuto prima di servire.
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